Lebensmittelzutat Isomaltulose Pulver gesunder Süßstoff Palatinose für wenig Zucker

Lebensmittelzutat Isomaltulose Pulver gesunder Süßstoff Palatinose für wenig Zucker

Isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose ist ein Disaccharid-Kohlenhydrat, das aus Glucose und Fructose besteht . Glucose und Fructose sind durch eine alpha-1,6-glykosidische Bindung verbunden (chemische Bezeichnung: 6- 0 -α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose). Isomaltulose ist in Honig- und Zuckerrohrextrakten enthalten. Es schmeckt ähnlich wie Saccharose (Haushaltszucker) mit der halben Süße. Isomaltulose, auch bekannt unter dem Handelsnamen Palatinose, wird durch enzymatische Umlagerung (Isomerisierung) von Saccharose aus Rübenzucker hergestellt . Das Enzym und seine Quelle wurden 1950 in Deutschland entdeckt und seitdem intensiv auf seine physiologische Rolle und seine physikalischen Eigenschaften untersucht. Isomaltulose wird in Japan seit 1985 als Alternative zu Zucker in Lebensmitteln verwendet, in der EU seit 2005, in USA seit 2006 und in Australien und Neuseeland seit 2007, neben anderen Ländern weltweit. Analytische Verfahren zur Charakterisierung und Bestimmung von kommerzieller Isomaltulose sind beispielsweise im Food Chemicals Codex niedergelegt . Seine physikalischen Eigenschaften ähneln stark denen von Saccharose, was die Verwendung in bestehenden Rezepturen und Verfahren erleichtert.

Isomaltulose wird zu Isomalt hydriert , einem gering verdaulichen Kohlenhydrat, das als Zuckerersatz beispielsweise in zuckerfreien Bonbons und Süßwaren verwendet wird.

In der Ernährung ist Isomaltulose eine Nahrungsenergiequelle und liefert die gleiche Energiemenge wie Saccharose. Wie Saccharose verleiht Isomaltulose Nahrungsmitteln Süße, aber Isomaltulose ist nur etwa halb so süß wie Saccharose. Bei der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung weisen sowohl Isomaltulose als auch Saccharose ähnliche Eigenschaften auf, sodass Rezepte, die Saccharose verwenden, Isomaltulose stattdessen oder zusammen verwenden können .

Isomaltulose wird aufgrund mehrerer seiner Eigenschaften in Lebensmitteln, Getränken und Gesundheitsprodukten verwendet. Es wird in Lebensmitteln und Getränken verwendet, wo es ein natürliches Saccharose-ähnliches Süßeprofil mit einer Süßkraft von etwa der Hälfte der Saccharose und ohne Nachgeschmack bietet. Es hat eine sehr geringe Feuchtigkeitsaufnahme (Hygroskopie ), wodurch es sofort rieselfähig ist Pulver, die aufgrund ihrer geringen Verklumpungsgefahr problemlos in Getränken und anderen Instantprodukten verwendet werden können. Es ist während der Verarbeitung sehr stabil, einschließlich saurer Bedingungen und Umgebungen, in denen Bakterien wachsen könnten. Bei Sportgetränken zum Beispiel kann die Isotonie (osmotischer Druck gleich dem von Flüssigkeiten im Körper) während der Lagerung über die Haltbarkeit des Getränks aufrechterhalten werden.

Isomaltulose findet Anwendung in Backwaren, Gebäckglasuren und -glasuren, Frühstückszerealien, Müsliriegel, Milchprodukte, Zuckerwaren (z Getränke, Energy-Drinks, Instant-Getränke sowie spezielle und klinische Nahrungsergänzungsmittel.

Isomaltulose ist in vielen Regionen weltweit zur Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. So wird es beispielsweise von der US-amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, ^[48] ist von der Europäischen Kommission als neuartiges Lebensmittel zugelassen und hat in Japan den Status FOSHU (Food for Specific Health Use).